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酸奶机替代品和酸奶中添加剂的作用如下。
1、保温饭盒或保温容器，若家中没有酸奶机，可以使用保温饭盒或保温容器制作酸奶，将消毒好的容器放在保温饭盒或保温容器内，加入菌粉和牛奶后盖上盖子密封好进行发酵，这种方式主要利用保温饭盒或容器的恒温功能，模拟酸奶机的工作环境。
2、恒温烤箱，烤箱也可以作为酸奶机的替代品，在烤箱里注入热水，利用烤箱的恒温特性进行发酵，不过需要注意的是热水不能太少，要定期检查并添加热水，同时注意烤箱的温度设置，避免温度过高导致酸奶变质。
酸奶中的添加剂及其作用：
1、乳清蛋白粉：增加酸奶的营养成分，提高蛋白质的含量。
2、食用植物油：常用于制作平滑、口感细腻的酸奶，让酸奶更加美味可口。
3、果味香精：赋予酸奶特定的风味，提高酸奶的口感和吸引力，常见的有草莓香精、菠萝香精等。
4、明胶：常用于酸奶的增稠和稳定，使酸奶质地更加细腻滑润，延缓乳清析出时间，还有食品添加剂如三聚磷酸钠等，有助于酸奶口感均匀和稳定，这些添加剂的使用都是为了改善和提高酸奶的品质和口感。
虽然这些添加剂在规定的范围内使用是无害的，但过多摄入也可能对人体健康产生影响，在选择酸奶产品时，建议消费者关注其成分表并选择添加剂较少的产品。